Spezzatino & Co.

 Allora, torniamo a noi!

SPEZZATINO

lo spezzattino è molto pratico perché può essere preparato anche il giorno prima:

il mio era favoloso!

1,200/1,300 kg circa di polpa di Scottona

una bottiglia di buon Chianti

(non sono riuscita a convincere mio marito a prendere il Barolo o l'Amarone)

aromi in polvere per arrosto

timo fresco

1 costa di sedano senza le foglie

2 carote medie non troppo grosse, 2 cipolle piccole

(tutto tritato in pezzi molto piccoli)

150 g circa pancetta a dadini piccoli

brodo di carne bollente

strutto, olio

Tagliare la carne in pezzi tutti dello stessa grandezza e massaggiarli con gli aromi in polvere; porre in una capiente ciotola e ricoprire di vino; lasciare riposare in frigo per almeno 12h e poi riportare a temperatura ambiente prima di cuocere: il mio spezzatino in totale ha marinato ben 15h (12 in frigo + 3 fuori) in attesa del timo!

Ovviamente non lasciate riposare in casa se ci sono i termo accesi ma in un luogo fresco!!!

In un tegame fate sciogliere dolcemente due generose cucchiaiate di strutto e pari quantità di olio; mettete a rosolare la pancetta con 2 rametti di timo, togliere e tenere da parte.

Iniziare a rosalare una parte dei bocconcini di carne, pochi per volta per non fare rilasciare troppo liquido e tenerli da parte coperti.
Eliminare il timo ormai rosolato.

Gettate nel tegame l'ultima manciata di carne, quella più abbondante, tutta insieme in modo da far fuoriuscire il liquido: non fatelo asciugare perché vi farete cuocere il trito di verdure con altro timo fresco.

Lasciate andare per almeno 5'/6', aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e farlo sciogliere; unire la carne e la pancetta, ricoprire con il brodo; ripreso il bollore, abbassate la fiamma in modo che si vedano le bolle ma non in maniera vigorosa; coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 3-4 ore rigirando ogni tanto.

Spegnete il fornello e lasciate raffreddare; riponete in frigo.

Il giorno dopo uscite il tegame con lo spezzatino e, a fuoco molto dolce, lasciate riscaldare. Togliete la carne e adagiate il tutto in una pirofila; fate addensare il sughetto con poca farina addizionata con amido e versarlo ancora bollente sulla carne.

Servire ben caldo.

TIRAMISU'

500 g di mascarpone (Santa Lucia)

200 g di zucchero

90/100 ml di acqua

4 uova grandi

circa 40 savoiardi

250 ml panna fresca montata

cioccolato fondente (grattato)
caffè q.b.

Fare uno sciroppo con lo zucchero e l'acqua (121°).

Intanto montate ben gonfie le uova e finite l'operazione versando a filo lo sciroppo; continuate a montare fino a completo raffreddamento del composto: potete aggiungere un pò di marsala, se piace.

Lavorate il mascarpone con le fruste e unite le uova senza farle sgonfiare; mescolare con la panna montata sempre con molta attenzione.

Componete il dolce: fate uno strato di savoiardi bagnati - un secondo per lato - nel caffè, uno strato di crema e una spolverata di ciocco; proseguire e teminare con crema e ciocco.

Lasciate rassodare in frigo nella parte più fredda.

Mi spiace, ma devo salutarvi per ora!

Ore 22.22

Spero finalmente di finire questo post: i bimbi sono a letto - che stress! - e anche il maritino. Allora... non avendo trovato le cipolline ho preparato come contorno dei funghi champignon saltati in padella con olio, burro, aglio e timo - se avete del vino bianco potete anche sfumarli un pò - e dei carciofi con patate.

CARCIOFI E PATATE

carciofi ben nettati e strofinati con il limone

patate tagliate a fette non troppo spesse e regolari

cipolla affettata

sale, pepe, prezzemolo o timo

acqua

e se li avete in casa

aceto bianco e vino bianco

olio evo

Mettete sul fuoco dell'acqua - se avete aceto e vino bianco, su 5 parti di liquido, fate un mix con 3 parti di acqua, 1 di aceto e 1 di vino - e arrivata a bollore, scottateci i carciofi per un paio di minuti; raccoglieteli con una schiumarola e metteteli in una padella antiaderente con olio già caldo, cipolla, poco prezzemolo tritato finemente; regolate di sale e lasciate andare fino a quando la cipolla non appassisce: il composto non deve risultare troppo asciutto.

Prendete una pirofila, ungete il fondo con olio e alternate gli ingredienti in questo modo:

• 1° strato: patate;
• 2° strato: carciofi, poco pepe e una spolverata di parmigiano;
• 3° strato patate;
• 4° strato: carciofi, poco pepe e una spolverata di parmigiano;
• 5° strato: patate, pangrattato, una spolverata di parmigiano e un filo d'olio.

Infornare a 180°/200° con funzione ventilato fino a quando si forma una crosticina dorata sulle patate. Lasciare intiepidire e servire.

FINITO!!!